第二日清晨,天刚亮,云府中就一片忙忙碌碌的景象。丫鬟婆子忙着洒扫庭院,规整花园池塘,小厮们忙着跑上跑下地张灯结彩,贴对联,扛桌子。
明日的寿宴正席安排在中午,浅浅为了准备明日要用到的菜品,也早早地起了床,这会儿正在小厨房里领着众人忙得热火朝天。
“玉荷,再去厨房领几块牛里脊来。”浅浅将今日做失败的第三块惠灵顿牛排切开尝了一口后,皱了皱眉眉,丢给一旁的翠容。
翠容尝了一口,奇怪地说道,“小姐,这肉很嫩很好吃啊,为何还是不行?”
“火候未到,肉也不够入味。”浅浅头也不抬地说了一句,又开始埋头做酥皮,这牛排她已经试了好几日,今日若是再不成,明日的菜单子就要换个菜了。
翠容挠挠头,虽是不解,但是既然小姐说不行,那就是不行,只得依依不舍地把牛肉端到厨房后头,喂了已经打饱嗝的阿黄,阿黄看到自己吃饭的盆子里又多了盘肉,打了个饱嗝,默默地躲进自己的狗窝里去了,咱虽然是个狗,但也是有尊严的,说不吃,就不吃。
“阿黄,这可是你最爱吃的牛肉哦,你不吃,我可就给大厨房的旺财吃了。”翠容见着阿黄居然躲进了狗窝里,叉着腰威胁道。
阿黄连眼皮子也没抬,只顾睡自己的大头觉,气得翠容直跺脚,若不是浅浅在里头喊她,她就真把肉端走了。
“怎么去了这么久,快帮我把这些里脊肉擦干。”浅浅见翠容跑进来,忙吩咐她做事。
翠容应了一声,跑到浅浅身边打下手,云秀见了也是笑着摇了摇头,翠容还是不够稳重些。
浅浅也没问翠容去做了什么,等翠容把肉擦干,在案板上撒了黑胡椒和盐,将肉放上去滚了滚,把盐和胡椒沾匀。而后浅浅拿了口冷锅,放上黄油,慢慢加热等油化了热了之后,放入牛肉,将所有的面煎至变色后就拿出,吸干肉表面的油,并放凉。与此同时,浅浅将切碎了的蘑菇,蒜,果仁切碎,而后另起一锅,将锅烧热,先倒入果仁炒香,在放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把梅子酱,五香粉,焙干的香菇粉,胡椒粉和盐放进去,炒了半刻钟后加入自酿的葡萄酒,再炒制半刻钟,等蘑菇差不多干了,这才盛出锅,冷却。
翠容早已切好了火腿片,已在案桌上错落有致地铺好,浅浅将冷却的蘑菇铺开在上头,然后将冷却的肉放在中间,紧紧地卷了,让人放入冰窖两刻钟定型。
等肉取出来,浅浅将酥皮擀平,将肉紧紧卷了,用油纸紧紧卷了,再次让人送入冰窖两刻钟定型。
再次取出后,浅浅等肉卷升至室温,而后在酥皮上头画了几道浅浅的花刀,涂上蛋液,让人放入已经预热的烤炉,烤上了两刻钟。
等浅浅让人把肉卷取出来,而后稍凉后便切块,又尝了一口,肉质软嫩,调料也入了味,浅浅这才松了口气,让人拿了纸笔,把刚才的各个调料、食材的用量细细记了,而后开始教起身边的几人来。
“明日寿宴,中午有十八桌,到时每桌都需要做一道这个酥皮肉卷,这肉卷必须要现做现吃,才能保证肉的原汁原味,所以那日我们每人必须分工名确,保证质量和数量。”浅浅召来了听雨小筑所有能上灶台的人,开始一一指导。
底下的人自然是点头应是,而后浅浅从做酥皮开始教众人,奈何一群人的水平想差太大,而且时间也太紧张,浅浅想了片刻,还是不打算把全程交给这些人,“罢了,明日我会将肉腌好,蘑菇我也会炒制,今日你们学习如何将肉煎得火候合适,以及控制烤制的时辰。翠容和云秀,你们两个负责做酥皮,玉荷和紫芙,你们二人负责处理蘑菇、果仁,其余人等,依令行事。”
众人齐齐应是,浅浅舒出一口气,如今也只能这样的先安排着了,她想接着寿宴,把这道菜宣传出去,奈何现下缺的食材实在是多了些,对最后的口感与味道,都有些影响。
“唉,就当欺负这群没吃过的人吧。”浅浅仰头默默叹了一句。
“走吧,折腾了一早上,总算是折腾出来了,这一身的汗,我得去洗洗。”浅浅受不了浑身的油腻,又是直奔浴房。
好在这些日子云珠也是让人每日都备下了温水,浅浅倒是无需再等。
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